Usta Şeflerden Gerçek Adana Kebap Yapmanın 5 Püf Noktası

Geleneksel Adana kebabının eşsiz lezzetinin arkasında yüz yıllık bir mutfak disiplini ve titiz ustalık yatar. Gerçek bir Adana kebap hazırlamak için bilmeniz gereken en temel kurallar:

1. Et Seçimi ve Zırh Kullanımı

Kebaplık et mutlaka erkek kuzu etinden ve özellikle kaburga veya but kısmından seçilmelidir. Asla kıyma makinesinden geçirilmemeli, iki elle kullanılan zırh bıçağı ile tane tane kıyılmalıdır.

2. Kuyruk Yağı Dengesi

Etin lezzetini ve sululuğunu sağlayan unsur %20-%25 oranındaki taze kuzu kuyruk yağıdır.

3. Doğal Baharatlar

Sadece kaya tuzu ve tatlı/acı kapya biberi kullanılır. Karabiber, soğan suyu veya sarımsak geleneksel Adana kebabına konmaz.

4. Şişe Saplama Tekniği

Eti yoğurduktan sonra avuç içiyle geniş yassı şişlere eşit kalınlıkta dizmek gerekir.

5. Meşe Kömürü Ateşi

Ateşin alevsiz, külle hafif örtülü köz kıvamında olması etin suyunu hapsetmesini sağlar.